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栗の味が濃すぎ!小布施ファーマーズの栗で渋皮煮。

インスタ等で書いていましたが、
長野県小布施市から取り寄せた、小布施栗。

marron_glace2019c 

いつも通りに作ったら、むくのにも、
気を付けても破れ、煮ているうちに、あれよあれよと、
9割近く、崩れまくってしまった、小布施栗。

今回は2回目。
慎重に、丁寧に、
とにかく注意を 払いながら作り、
ロス分は2割ほど!
といっても、レッスンには綺麗なものを
と思っているので、その2割も全然成功!

marron_glace2019bPT.jpg 


#小布施ファーマーズ の今回の無燻栗。
通常の栗は、虫止めに、少し蒸してあるそうで、
これは一切それをしていないそう。
なので、到着から2日以内に作らなくては なりません。

それが理由か、今までも、
小布施栗も、 丹波栗も、
色々使ってきたけれど、
こんなに柔らかく 皮も薄く、
栗がみずみずしいのは初めて!

marron_glace2019d 

いつもは、水につけておいたり、
一度さっと茹でてから、鬼皮をそっとむくのに、
前回失敗したので、今回はそのまま剥きました。
でも、全然柔らかい!驚きです。

重曹を入れて茹でるのも、ほんの少し。
すぐに柔らかくなりました。

渋皮を綺麗にするのも、竹串ではなく、
指の腹でそっとこすり…

ゆで汁が毒々しい色になるのですが、
それも通常より早く、色が薄めになります。 .

十〇年?と渋皮栗を作ってきたけれど、
またまた新しい発見がありました。

2kg作ったけれど、まだ2レッスン分にも 満たないかも💦

また急いで今日注文します! 
小布施ファーマーズの栗はとても難しいけれど、
味が何より豊かで、栗の味が濃い!!
これから毎年こちらで頼むつもりです。

Mt_blanc201910PT.jpg 

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プチ・シュー

Author:プチ・シュー
お菓子研究家 * 貿易会社勤務を経て渡仏。パリで製菓・製パンのディプロムを取得し、一流パティシエに師事し研鑽を積む。
帰国後「お菓子のアトリエ Le Petit Plaisir ル・プティ・プレジール」を主宰。 ”お菓子でつなぐ、小さな幸せ"をモットーに、作りやすくて確かなレシピが学べるレッスン。
初心者でも作れる華やかで洗練されたお菓子とテーブルスタイリングが人気。

BLOG: http://lpplaisir.blog.fc2.com/

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