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2017.05.23 00:46|焼き菓子・ドゥミ・セック
無事、後半メニューのレッスン
スタートしました!!

無事といわれても、何が?・・・ですよね。

 後半メニューは新・メニューなのですが、
なかなかこれだ!という美味しいレシピ
ならなくて(*_*;

毎日、焦る、焦る!

夜中に、モグモグとできあがったケーキを 食べては、
「うーん、違う違う!」 と過ごすことが続き、、、
やっとのことで、美味しい子が生まれました❤

今月は苦戦したわ~。。。
でも、そんな工程があるからこそ、
レッスンをしていなければ、
絶対に作ることのない、
生まれることのない、
美味しいケーキができるわけで。

それで「美味しい!」と言ってもらえる 嬉しさは、
やっぱりレッスンを終えると、
やめられないと思う瞬間。

皆さんが作ってくれて、
さらに美味しい 幸せがつながっていきますように。

で、どんなお菓子かというと、
こちら♪

シュクセ・ヌガティン
Succes Nougatine


succes_nougatinePT2.jpg 

以前購入した、尊敬する、「パリ・セヴェイユ」
の 金子シェフの新刊より、
「これ、美味しそうなので、レッスンします~!」
と宣言してから、、、

改めて作ってみると、びっくりというか、
やっぱりというか、プロの凝りようのすごいこと。

これは家庭では無理だなぁ。

これをそのままやったら、皆に
『こんな大変なの、もう作れません、、、』
と言われちゃうなぁ、、、 と迷いまくりました💦

そして、家庭用に少しでも簡単に、
でも、美味しくなるように、
私の変換レシピと なりました。

ただ、かなりオリジナルなケーキに
変わっていますので、
もともとの シェフの絶品が頂きたい方は、
是非お店へ!

まず生地のシュクセは、焼きやすさを
考えて厚みや 焼き時間を調整。

クリームは、余りにも大変だったので、
別のクリームに。
そうすると、コクはあるけれど、
くどくなるので、 酸味の強いパッションに変更。
(オリジナルはアプリコット)

さらに、アクセントとなるヌガティン・アマンド
(かりかりっとした、アーモンドのキャラメリゼ)は、
これまた、作りやすく変更。。。。 といった感じ!

見た目はややシンプルで華やかさはないですが、
一口ごとに、感動する美味しさです♪

無謀にも、シェフのレシピを参考にさせていただいて
本当に良かった ・・・・と今は思えるけど、
代償は、 食べ過ぎて、
ぽっこり出てしまったお腹だなぁ!

しばらく、節制しなきゃ(笑)

ケーキがのっている金色のトレーは、このサイズ

皮付きヘーゼルナッツをふんだんに!それはこの商品。


パッションピューレが、今安くなってる!


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プチ・シュー

Author:プチ・シュー
数あるブログの中でこちらに遊びに来て下さって有り難うございます♪ 自宅アトリエで、お菓子教室しています!
お一人1台の製作、プロのようなケーキを簡単に!をモットーに、主にフランス菓子を作っています。
フランス留学・パティシエ修業の経験あり。
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以前のブログ:
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