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ちょこっとマンゴームースのレシピ

先日のレッスンで、おまけでお出しした、マンゴームース →★

4月のレッスンもマンゴームースのアントルメでしたが、→こちら

それを応用しながら、〝ちょこっと〝 食べるように、簡単ムースにレシピを
作りましたので、ご紹介しますね!

blog8PT.jpg

アントルメのように、大きく作るときは、口溶けがより重要になります。

一口も大きく、食べる量も多いので、気になりやすいのです。

また保形する、という意味でも、ある程度の硬さが重要になってきます。

でも!

こんなふうに一口デセールとして、ちょこっと出すなら、ゼラチンも少なめ、
口溶けも、多少工程を省いて、悪くしても気になりません!

レシピもとっても簡単になりますので、
食事のデザートに、おもてなしの最後に、ちょっと出してみませんか?

マンゴーピュレは、冷凍のマンゴーピュレを使っていますが、
缶詰をミキサーにかけて頂いてもいいですし(その場合甘くなりますので、砂糖を調節してください)

もちろん生をピュレにしても、冷凍のマンゴー角切りをピュレにしても構いません。

私の使ったマンゴーピュレはこちらですが、(→★) 10%加糖してあるタイプなので、
生などを使う場合は、甘さの調節をしてくださいね。

mousse_mango_et_sorbetPT.jpg 
ちょこっとマンゴームース♪

〈材料〉 小さな器6個分

マンゴーピュレ(冷凍) ・・・ 60g
レモン汁 ・・・ 2g
ゼラチン ・・・ 2g
水  ・・・ 10g
ディタリキュール ・・・ 3g
(キルシュでも)
生クリーム(35%) ・・・ 65g
グラニュー糖 ・・・ 10g
トッピング用マンゴー ・・・適宜

【作り方

  1. マンゴーピュレは、電子レンジで8割がた溶かしておく。
  2. ①にレモン汁と、ディタリキュールを混ぜておく。 
  3. 分量の水でふやかしておいたゼラチンを、電子レンジで熱々に溶かす。
    (沸騰させすぎないこと。60℃以上が目安)
  4. 熱いゼラチンを、②に一気に加えて混ぜる。
  5. 生クリームにグラニュー糖を入れて、軽いつのが立つぐらいまで泡立てる。
  6. ④が30℃以下になっていることを確認したら、生クリームをひとすくい入れてよく混ぜる。
  7. これを、もとの生クリームjに戻して、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
  8. トップに角切りのマンゴーをのせて、ミントをのせて出来上がり!
    (あれば、マンゴーにナパージュをからめて、ツヤっとさせると良いですよ!)
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ジャンル : グルメ

プロフィール

プチ・シュー

Author:プチ・シュー
お菓子研究家 ★ 貿易会社勤務を経て渡仏。パリで製菓・製パンのディプロムを取得し、一流パティシエに師事し研鑽を積む。
帰国後「お菓子のアトリエ Le Petit Plaisir」を主宰。初心者でも作れる華やかで洗練されたお菓子とテーブルスタイリングが人気。

HP:
http://www.le-petit-plaisir.com/
以前のブログ:
http://le-plaisir.blog.so-net.ne.jp/

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