イギリス伝統のスコーンレッスン～ブリティッシュアフタヌーンティー・コース

イングリッシュ・トラディショナル・スコーンレッスン
３日間に渡って行いました、 こちらのレッスン。

 

皆さんにも、楽しく作って頂きました！

イギリスの伝統的なスコーンを,
" 日本の材料 "
で美味しく作るレシピです。

 

何度も試作して、これだと思う小麦粉と、
材料と 配合の、自信作です！

日本人らしく！？少し小さめに作り、
ひとつ、ふたつとお代わりできるように。

 

ざっくりした食感と、クロテッドクリームに合う
甘すぎない、 優しいスコーンです！
タルトと一緒に復習してもらえたら嬉しいです。

 

クロテッドクリームは、タカナシ乳業さんの、
「英国伝統のクロテッドクリーム」 イギリスと
同じ製法で、黄色いクラストがある
美味しいクロテッドを取り寄せました。

 

タルト、スコーン、パッションフルーツの
出来立て作り立てアイス、

ミルクティーと盛り沢山で、
大忙しのレッスンになりました💦

 

でも、イギリスの美味しさを、
ル・プティ・プレジール風に
味わっていただけたのではないでしょうか。

 

「イギリスコースのケーキが簡単で美味しくて、
今までにないものが多いので、思ったより
毎回楽しみで復習しています！」

との嬉しいお言葉も頂きました♡

 

ブリティッシュ・アフタヌーンティーコースも、
残すところあと１回。

 



最後はアフタヌーンティーパーティーです。
ご参加の皆様、お疲れ様でした！

そして、次回もお楽しみに💕

 
（生徒さんの作品の一部です！）

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ベイクウエル・タルト～ブリティッシュコースレッスン風景①

今週から、ブリティッシュコースのレッスン、
始まっています！
コースレッスンの、第４回。

お菓子はこちらのベイクウエル・タルト。
イギリスのティールームの定番のお菓子と
言っていいですが、
それのプティ・プレ風のタルトに仕上がっています♪ 

 

フランス菓子の手法を取り入れた
アーモンド入りの美味しい タルト生地、
さらにアプリコットとラズベリーを合わせ、
アーモンドクリームを入れて焼き上げました。 .

トップの矢羽模様がなかなか楽しい作業で、
皆さん 夢中になっています。
自分だと難なく進むところが、生徒さん達と作ると、
もちろん、作る手が違うので思いもかけない風に
仕上がったりと、レッスンは、毎回毎回私も勉強です。

. #お菓子はいつまでも勉強 .

私が学んで気づいたことは、
フォローのメールにて 出来るだけ生徒さんと
共有していきます！

 
ご試食は、お庭のジューンベリーから作った手作りジャムと、

出来立て！作り立て！の　パッションフルーツのとろとろアイス
でした🎵

またレッスン風景アップします＾＾ 

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平成最後のお菓子づくり～ブリティッシュ・アフタヌーンティーレッスン☆

平成最後のレッスンは、ブリティッシュ・
アフタヌーンティーのレッスンでした！
今週は、沢山の方とイギリス菓子と紅茶を
楽しく学びました✨

 

 簡単だけれど、ちょっとひと手間を加え、
いつもと違う素材を使うことで、
新しい驚きのお菓子になる、
そんな提案を 伝統のイギリス菓子の中で
伝えられたかなと 思っています。 

 

今回は、ポレンタ粉を使ったり、
本場より 甘さを抑えて、
素敵なお菓子に変身させる ポイントを、
レモン・ドリズルケーキにて。

 

 

さらに、イギリスならではのチェダーチーズと
ハーブを使った、スコットランドのスコーン。
イギリスでは、白いチェダーチーズが主流ですが、
オレンジも美味しそうに溶けますね！

 

パプリカパウダーと、タイムが効いてて、
本当に好評でした！
カッテージチーズと合わせるのもお勧めなんです。
今回はそれを塗って召し上がって頂きました。 

 

旬のそら豆と、春キャベツのポタージュも、
クリームチーズが隠し味。

 

アイスティーの作り方では、お客様に落ち着いて出せる、
アイスティーベースを作っておく！
というやり方をご提案。

 



これがあれば、何人もの人にさっとアイスティーを出せたり、
要望によって、セパレートティーにすることが出来たり。
綺麗なセパレートにする甘さの下限はどこ？
クリームダウン（白濁）しないためのポイントは？
など、沢山学んで頂きました！ 

 

私も振り返ると駆け抜けたような気もする平成。
令和はどんなレッスンにしていこうか、
どんなお菓子を生み出し、
どんな風に皆に還元 していこうか、
お菓子から生まれる感動と、幸せな時間を、
どうやったらもっと伝えられるか、
令和の時代も、挑戦していきたいと思います！ 

 

#平成のレッスン有難うございました
#平成の生徒さんに感謝
#令和のレッスンもお待ちしています

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ブリティッシュ・アフタヌーンティーコース 第３回 始まっています！

ブリティッシュ・アフタヌーンティーコース、
BATコースの第３回が始まっています！

 

今週は、アトリエがレモンの香りにあふれています🍋
とっても爽やかで、幸せな香り。

アイスティーや、セパレートティーについて学んで
実践してみたり、

 



スコットランド地方の、チーズスコーンを作ってみたり、

 



とってもオーバーしてのレッスンですが💦
皆様に楽しんで頂けています♪

またゆっくりこちらではレポートしていきますね。

明日は、都内へ撮影のお仕事・・・！！
レッスン後から、準備でバタバタです💦

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ブリティッシュ・アフタヌーンティーコース 第２回

レッスンウィーク、私も楽しみながら進んでいます！
インスタに気を取られ、こちらが空き気味になってしまいました💦
ブリティッシュ・コースの第２回のレッスンもすべて
終了致しました。
満席となり、皆さんに楽しんで頂けました♪

 
Moisty Chocolate Cake

今回は、こちらのケーキ。
イギリス菓子？！　という感じですが、チョコレートケーキは
皆さん大好き。
チョコレートとイギリス人は切っても切れないようなので、
イギリス人も、日本人も喜ぶような、
またアフリカ産・ケニヤの紅茶に合うような
チョコレートケーキを目指しました！

 
（麗しのしっとり断面）

こちら、郵送で送ることも可能。
お友達にあげたり、
お礼に持ち運んでお渡しするにもぴったり。
夏場はさすがに厳しいですが、
是非秋の終わり～春の初めまでの、贈り物に
大活用してくださいね！

 

「そういうお菓子が嬉しい」とか
「美味しさが熟成して、どんどん日が経つにつれ
美味しさが増すのが最高！」
との嬉しい言葉を頂いています♡


 

そして、もう一つはイギリス菓子。
イートン・メス。

 

名高い名門校・イートン校で生まれたお菓子で、
苺・メレンゲ・ダブルクリームの、組み合わせ。
ありそうで、日本にない、シンプルだけれど、
それぞれの美味しさを引き立て合って、
誰もが好きなデザートになっています！

 

  

みんなでワイワイと楽しいパフェづくりになりました♡

そして、紅茶のプチ・講義では、紅茶のテイスティングと、
お菓子とのマリアージュを少し。
ちょっとお菓子と紅茶の食べ合わせを考えてみようかな？
とヒントになったのなら嬉しいです♪

 
今回は、おからパウダーとのタイアップもあったので、
こちらのおからキャラメルを召し上がって頂いたり、

おまけに　＂おから・ネージュ＂まで
 
盛りだくさんなレッスンとなりました。

今日も別のレッスン続きます。

詳しいレポートもまた書いていきますね！！

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