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2018.10.19 01:34|レストラン
打ち合わせだというのに、豪華な場所にて、
美味しすぎるアフタヌーンティー
頂いて来てしまいました!

新宿のパークハイアット東京。
41階の素晴らしい東京の眺めを
一望できる場所から、
ゆったりと楽しめるなんて
それだけで贅沢です。

他の方のレポートを見ていて、
是非行きたいと思っていたので、
ワクワクして伺いました。

Park Hyatt1PT 

飲み物も沢山ある中から、飲み放題!
私はもちろん紅茶に絞って、2018年の
ダージリンのファーストフラッシュに始まり、
ニルギリやら、ヌワラエリヤなど、
色々頂きました。

Park Hyatt2PT 

3段トレイも、とても豪華!

やはりサンドイッチが王道とはかけ離れて、
凝っていますね~

Park Hyatt3PT 

ピタや、抹茶のブリオッシュなど、どれも
とても美味しかったです。

スコーンは、こちらはナッツのもの。

でも、途中で、焼きたてのプレーンスコーンが
来ましたよ!

Park Hyatt6PT 

スコーン自体は、取り立てて最高の味では
なかったですが、(失礼!)焼き立ては
美味しい。これが一番の美味しさの秘訣です!
このサービスは最高ですね♡

デザートもレモンメレンゲタルトや、
プラリネのパリ・ブレストや、
フランボワーズとバラのオペラなど、
私の大好きなものばかり。

これだけで、もうハナマル💮だというのに、
まだまだ、途中で何度も、
デザートや、サレ系(塩味系)まで回ってきて
取り放題、、、

Park Hyatt4PT 

さすがに食べられません(笑)
でも、食べられない、どうしよう、無理なのに、
と言いながら、結局毎回、1皿取る。

Park Hyatt5PT 

そこにやってきたのが・・・
"焼きたての熱々マドレーヌ!”

なんて贅沢でしょう!
マドレーヌは、絶対に焼きたてが一番と
思っている私。
しっとり色々配合を工夫すると、美味しくは
なるけれど、マドレーヌって、私の中では
周りがサクッと、中はふんわり、
温かくて、卵の味がして、
焼き立ての香ばしさが最高の、ホームメイドの味。

私にとって母の味です。

なので、とても懐かしい味のマドレーヌで、
さらに焼き立てを提供するパークハイアットに、
300点。
100点の満点を軽く通り越しました。
(結局のところ、マドレーヌ??)

最終的に、結構食べました。
食べ過ぎました!
血糖値上がって、倒れてもおかしくなかったかも。

噂に違わず、最高のアフタヌーンティーでした🎵
また季節を変えて、伺ってしまいそうです♡


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2018.10.17 12:22|焼き菓子・ドゥミ・セック
Cake au Marron et du Raisin
マロンと葡萄のケイク 🍇


昨日、インスタのストーリーにアップしていた
ケーキは、 こちらでした!
コンコード葡萄に、栗を合わせてみました。

maron_grape_cake2PT.jpg 

糖度をあげて、マロングラッセに近いような
ふっくら柔らかい栗をゴロゴロと入れて。

maron_grape_cake1PT.jpg 

ケイク生地にもマーブル状に
コンコードのピュレを入れてみましたが、
ほんのりマーブルになっているのが 分かりますか?

カシスに比べて、焼くと色が消えやすいので、
マーブル状に練りこんでみたのです。 

上には先日の "葡萄のアーモンドプラリネ" をのせて。

今回の葡萄アイシングは、ピュレを 贅沢に入れてみたので、
紫の色が濃いですね! . 葡萄とマロンが
こんなに相性がいいなんて! と私もびっくり✨

コンコード種の葡萄に、すっかりハマっています。

スリムパウンドにちょうど良い箱を 買い忘れていて、
半分にカットした上に、 ラッピングも微妙ですが、
同じパープルの羊のカードを添えて。

maron_grape_cake3PT.jpg 

喜んでもらえますように! 



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2018.10.16 23:25|おでかけ
ヨックモックのカフェが、青山にあるのをご存知ですか?
その名も、ブルー・ブリック・ラウンジ
Blue Brick Lounge

ヨックモックのカラーである、
青い色がテーマカラー。

yokumoku1.jpg 

中庭は、ハロウィン仕様になっていました。
ヨックモック青山本店に、併設されているので、
ショップもあります。

中はホワイトが基調のとても明るく、
凛とした店内。 ダージリンを頂きました。
日本の軟水に、とてもよく合う茶葉だと思います!
とても優しく美味しい味。

yokumoku2.jpg 

ランチは色々選べますが、私はラザニアセット。
野菜もたっぷりで嬉しいプレート。

食後には、もちろんヨックモックのシガールがついてきます♡
ホント好き。永遠の美味しさですね。

商社のOL時代から、ずっと仲良くしてる、
同じ課の3人組で 久しぶりの再会。 年齢もバラバラだけど、
いまだに定期的に会っては、 あっちにこっちに話が飛びながら
止まらない^^

ケーキを食べようと思っていたのに、
話に夢中で タイムオーバー💦

でも、元気を沢山もらったら大満足です🎵



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2018.10.15 23:19|季節の仕込みしごと。
栗の渋皮煮! やっぱり今年も我慢できず、
作ってしまいました~毎年のお仕事。
昨年は作れなかったので嬉しい♩

今年はいつも以上に、ゆっくりと
少しずつ糖度をあげて。

そして、糖度も今回は高めにしました。
なんと、お砂糖100%。
水に対してお砂糖が100%。
栗の重さではなく、そのシロップで作りました。

そうしたら、マロングラッセのような今まで一番の あ
出来の美味しさに・・・・!!

maron_glace2018PT.jpg 

糖度をあげる方が、かえって栗の香りが立つ
ことを 知りました。
ケーキにのせるとちょっと甘すぎるかもしれませんが、
ひと粒、ふた粒、和菓子のように緑茶と頂くと、
もう至福の美味しさ・・・・♡

栗の渋皮煮を作る原動力は、
間違いなくこの "食いしん坊欲" があるからです!

残念だったのは、近くのスーパーで、 衝動買いしたので、
半分くらいはあまり 良い栗ではなかったこと。

美味しくない、わけではないけれど、
黒さが 目立つ渋皮だったり、色々と・・・。

どうやら、台風と猛暑の影響で、今年は不作とか??

でも、やっぱり急いで、年末の為にも
小布施の栗を、贅沢に・・・!
ぽちっとしちゃおうと思います♪

お砂糖は、5回ぐらいに分けて、ゆっくりと入れ、
その都度温度を下げると、ふっくら、柔らかく
仕上がりますよ!
是非🎵


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2018.10.13 09:39|イギリスのお菓子
ひたすら葡萄月間、続いています!
コンコード種で、イギリスの定番のお菓子
トレイベイクを焼いてみました!

葡萄クリームをさらに塗り、
上から、葡萄のプラリネを♩

葡萄のトレイベイク
Grapes Traybake 🍇

Concorde_traybakePT1.jpg 




今回、お粉は、フランスパン専用粉、
リスドォルを使いました!

イギリスらしいざっくり感が少し出るものの、
少し生地がしっかりし過ぎたかなぁ?と、
80点と言ったところ。

Concorde_traybake2.jpg 

もう少しイギリスの粉に近いものは
無いのかしら~。

上には葡萄のクリームを塗り
(自家製、コンコード種のシロップより)

さらには、"自家製・葡萄のプラリネ"
を散らして!
葡萄のシロップを絡めて、
さらにお砂糖で糖度をあげながら、
さらさらとしたプラリネに仕上げます。

久しぶりに作り、葡萄は初めてだったので、
最初に1回は失敗💦

さらさらの結晶化を通り過ぎ、
飴状になってしまいました。
そうでした、これって難しいのでした。

アーモンドダイスを無駄にしました💧

でも2回目は成功して、ホッ!
イメージ通りに❤

葡萄の紫の色がもっともっと濃く出ると
良いのですが、着色料ではない、
自然の色なら、これが限界かしら。。。

カリカリッとした葡萄のプラリネと
クリームと、レモンのスポンジが
かなりの好相性で、美味しいデザートが
出来ました♡









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プロフィール

プチ・シュー

Author:プチ・シュー
お菓子研究家 ★ 貿易会社勤務を経て渡仏。パリで製菓・製パンのディプロムを取得し、一流パティシエに師事し研鑽を積む。
帰国後「お菓子のアトリエ Le Petit Plaisir」を主宰。初心者でも作れる華やかで洗練されたお菓子とテーブルスタイリングが人気。

HP:
http://www.le-petit-plaisir.com/
以前のブログ:
http://le-plaisir.blog.so-net.ne.jp/

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